Hướng Dẫn Làm Món Dồi Heo Truyền Thống và Cháo Lòng

July 11, 2024

 

Xin chào các bạn! Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món dồi heo truyền thống cùng cháo lòng ngon miệng. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món này nhé!



Nguyên liệu chuẩn bị

  1. Lòng già và lòng non:
    • 300 gram lòng non.
    • 400 gram mỡ lá hoặc mỡ khổ.
    • Cuống họng heo.
    • Rau răm, húng chó, mùi tàu, hành lá.
  2. Gia vị:
    • Nước mắm.
    • Muối.
    • Bột ngọt.
  3. Nguyên liệu nấu cháo:
    • 300 gram gạo.
    • 1/2 muỗng cà phê muối.
    • 1 lít nước.

Các bước thực hiện

1. Sơ chế lòng heo

  • Lòng già và lòng non: Rửa sạch lòng già và lòng non. Để sạch và khử mùi hôi, sử dụng một bát con nước mắm, bóp nhẹ lòng heo trong 5-7 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
  • Lòng non: Xả lòng non trực tiếp dưới vòi nước, bóp nhẹ với nước nhiều lần để sạch hoàn toàn.
  • Lòng già: Lột ngược lòng già, cắt bỏ mỡ thừa bên trong để lòng heo không bị quá mỡ khi luộc.

2. Trần sơ lòng heo

  • Chuẩn bị nồi nước sôi, thêm một muỗng canh nước mắm và một muỗng cà phê muối.
  • Trần lòng heo trong nước sôi từ 1-2 phút để lòng săn lại và không bị quá béo khi nhồi.

3. Chuẩn bị phần nhân dồi

  • Cuống họng: Rửa sạch với nước muối, cắt nhỏ hoặc xay sơ.
  • Mỡ heo: Cắt nhỏ hoặc xay sơ.
  • Rau răm, húng chó, mùi tàu, hành lá: Thái nhỏ.

4. Pha tiết và trộn nhân

  • Pha tiết với tỉ lệ 1 phần tiết và 2 phần nước.
  • Thêm vào hỗn hợp tiết hai muỗng canh bột ngọt.
  • Trộn đều tiết với phần nhân đã chuẩn bị sẵn (cuống họng, mỡ heo, rau răm, húng chó, mùi tàu, hành lá).

5. Nhồi dồi heo

  • Sử dụng một chai nhựa cắt phần đầu để làm phễu nhồi lòng.
  • Nhồi nhân vào lòng già, buộc lại thành từng đoạn dài 10-15 cm.
  • Chuẩn bị nồi nước lớn, thêm vào một muỗng canh muối, luộc dồi heo ở lửa nhỏ liu riu để dồi không bị vỡ. Luộc trong khoảng 15 phút, sau đó dùng que tăm chọc vào dồi để kiểm tra, nếu không còn chảy nước màu đỏ là dồi đã chín.

6. Luộc lòng non và các phần khác

  • Chuẩn bị nồi nước sôi, thêm một muỗng cà phê muối.
  • Luộc lòng non trong 3-4 phút, vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
  • Gan, thận, lá lách: Luộc trong nước sôi có thêm một muỗng cà phê muối và một muỗng cà phê bột ngọt trong 15 phút. Sau khi luộc xong, để nguội trong nước luộc.

7. Nấu cháo

  • Ngâm gạo trong nước khoảng 10-15 phút, vo sạch.
  • Cho gạo đã vo vào nồi cơm điện, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 lít nước, nấu cháo cho đến khi gạo nhừ.
  • Khi cháo chín, thêm chút hành lá thái nhỏ và hạt tiêu để cháo thơm ngon hơn.

8. Thái và bày biện

  • Dồi heo: Sau khi luộc chín, thái dồi thành từng miếng vừa ăn.
  • Lòng non, gan, thận, lá lách: Thái thành miếng mỏng vừa ăn.
  • Bày tất cả các thành phần lên đĩa, có thể thêm rau sống và ớt để trang trí.

9. Thưởng thức

  • Cháo lòng: Múc cháo ra tô, thêm một chút hành lá, hạt tiêu, và vài miếng dồi heo.
  • Dồi heo và lòng heo: Bày trên đĩa, ăn kèm với rau sống và chấm với nước mắm ớt.

Đây là thành phẩm của món dồi heo truyền thống và cháo lòng mà mình đã hướng dẫn các bạn. Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Hy vọng các bạn sẽ thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng. Chúc các bạn thành công và hẹn gặp lại trong các video hướng dẫn sau!