Hôm nay mình sẽ giới thiệu thêm một cách làm heo quay khác, bằng chảo – một vật dụng mà căn bếp nào cũng có.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị:
- 1 miếng thịt ba chỉ (rút sườn)
- Muối
- Dấm pha loãng
- Gừng, hành
- Bột nêm, bột ngũ vị hương, tiêu xay
- Nước hành tỏi, bột ớt paprika
- Giấm và muối để làm hỗn hợp quét da
Cách làm:
1. Sơ chế thịt:
- Trước hết, chúng ta chọn phần thịt ba chỉ rút sườn vì đây là phần thịt có ít mỡ, ba phần mỡ thịt phân bố đều và da phẳng, làm món gì cũng ngon mà không bị ngấy. Thịt này mình đã rửa sạch với muối và dấm pha loãng.
- Để làm cho thịt chín mềm và thơm, mình sẽ luộc thịt trước. Đặt thịt vào chảo phẳng, đổ ngập nước và thêm vào gừng đập dập và hành để thịt thơm hơn. Luộc chín thịt và nhớ trở đều hai mặt để thịt chín đều.
2. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp thịt:
- Sau khi thịt đã chín, mình vớt ra và rửa lại sạch với nước. Bây giờ, chúng ta pha hỗn hợp nước ướp gồm: 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, nửa muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước hành tỏi, và nửa muỗng cà phê bột ớt paprika để tạo màu.
- Dùng dao xẻ miếng thịt thành ba phần để giúp thịt thấm gia vị tốt hơn và sau này cắt thịt sau khi chiên giòn sẽ dễ hơn. Xẻ khoảng 2/3 độ dày của miếng thịt và không cắt đứt ra.
3. Ướp thịt và chuẩn bị da:
- Sau khi xẻ xong, mình dùng tay xoa đều gia vị ướp lên phần thịt, xung quanh và cả trong những khe vừa xẻ. Lưu ý, không ướp lên phần da. Nếu có dính gia vị lên phần da, dùng khăn giấy lau cho sạch.
- Để da heo quay được giòn và nổ đều, mình sẽ châm những lỗ nhỏ trên da bằng cách dùng những cây xiên que đầu nhọn bó lại thành bó và châm đều lên da.
4. Làm hỗn hợp quét da:
- Pha một muỗng canh giấm và một muỗng canh muối hòa tan. Sau khi đã lau khô phần da, mình sẽ quét một lớp giày hỗn hợp muối và giấm vừa pha. Đem phần thịt đi hông gió, hông khô trước quạt đến khi da khô và săn lại, khoảng từ 2 đến 3 tiếng, rồi để khô trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng nữa. Trong khi hông, quét hỗn hợp giấm và muối khoảng hai lần nữa để đảm bảo da nổ được tốt hơn.
5. Chiên thịt:
- Sau khi hông khô, da đã khô ráo. Dùng khăn giấy lau khô và chuẩn bị một cái chảo dầu để chiên thịt. Không cần ngập dầu, chỉ cần đủ để chiên vàng đều phần bên ngoài và làm da nổ. Thêm một muỗng cà phê bột năng vào dầu để khi chiên không bị văng dầu.
- Khi dầu nóng, chiên vàng phần thịt trước, sau đó khi dầu nóng già, lật lại và chiên phần da. Khi phần da phồng lên và không còn tiếng lụp bụp nữa, chiên thêm khoảng 2 đến 3 phút là được.
6. Hoàn thành và trình bày:
- Sau khi chiên xong, để thịt hạ nhiệt rồi cắt ra. Vì đã xẻ thành ba miếng trước đó nên giờ rất dễ cắt. Phần da heo phòng đều, không bị rộp hay rời ra khỏi phần thịt.
- Món heo quay này có phần thịt mềm, không bị khô, thấm gia vị vừa phải, thơm mùi ngũ vị hương mà không quá nồng. Thịt này có thể chấm với nước tương, ăn với cơm, bánh mì hay bánh hỏi đều rất tuyệt.
Cảm ơn các bạn đã đọc bài. Nếu thấy hữu ích, hãy chia sẻ với bạn bè, bấm like và chia sẻ bài viết để xem thêm nhiều món ăn mới.
https://www.youtube.com/watch?v=LMo7aUmhnnc
.jpg)
